Syksyn väriloiston kunniaksi halusin tehdä oransseja muffineja, siispä porkkanaa, kiitos. Koska halusin myös makeaa, enkä missään nimessä "terveellisiä" vihannesmuffineja heitin taikinan joukkoon kookoshiutaleita ja vaniljasokeria kukkuramitalla.

PORKKANA-KOOKOSMUFFINIT

3,5 dl vehnäjauho

2,5 tl leivinjauhe

1 muna

1,5 dl sokeri

1-2 tl vaniljasokeri

1,25 dl öljyä tai sulaa voita

2-2,5 dl kermaa/maitoa/maustamatonta jogurttia

3-4 dl porkkanaraaste

1,5 dl kookoshiutale

Määrät ovat mutu-määriä (erityisesti sokerien, raasteen ja hiutaleiden osalta).

Vatkaa muna. Lisää sokerit, öljy, raaste ja hiutaleet. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja lisää vuorotellen kerman kanssa muna-seokseen. Jaa muffinivuokiin, paista 20-25 min 180 asteessa.